| Plato muy popular en toda la geografía española, que se prepara normalmente con riñones de cerdo, al cual se le añade vino de jerez al final de su elaboración. |
| | La boloñesa, es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas, o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia. |
| | Al ser una receta romana el queso habitual es el pecorino romano, incluso el pecorino sardo, pero también se admite que se utilice el parmesano, tanto sólo, como mezclados ambos. En España el pecorino se puede sustituir por quesos de oveja como Idiazábal, Roncal, castellano. Pecorino en Italia es sinónimo de queso de oveja (pécora). |
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